从医院护士，到香港流民( mín)
1977年11月，臧健和牵着两个女( nǚ)儿的手，踏上陌生的香港( gǎng)土地。
母女三人本打算前( qián)往泰国与她们的丈夫、父( fù)亲团聚。没曾想，命运跟她( tā)们开了个巨大的玩笑。
1967年，在医( yī)院做护士的臧健和，结识( shí)了一位来华进行医疗援( yuán)助的泰国华侨医生。
两人( rén)日久生情，援助到期后泰( tài)国医生决定留在中国，臧( zāng)健和以身相许，很快两人( rén)生下了两个女儿。
平静的( de)生活被一封信打破。1974年，丈( zhàng)夫得知父亲去世，赶回泰( tài)国奔丧，这一去，却没了音( yīn)信。
直到1977年，臧健和才终于( yú)和丈夫取得联系。
在那个( gè)出国不太方便的年代，她( tā)想尽办法带着两个女儿( ér)动身前往泰国，幻想着在( zài)东南亚一家团聚。
但美好生活的( de)期许很快被打破。
臧健和( hé)到了泰国才发现，在重男( nán)轻女思想的荼毒下，虽然( rán)官方早就在法律上废除( chú)了一夫多妻制，但当地人( rén)熟视无睹，只要经济条件( jiàn)尚可，男人三妻四妾就是( shì)家常便饭。
更令臧健和扎( zhā)心的是，婆家嫌弃她生的( de)都是女儿，在这三年里早( zǎo)就给她丈夫安排了另一( yī)门婚事，并已经有了一个( gè)儿子。
婆家的态度也很明( míng)确，只要臧健和接受一夫( fū)多妻，可以让母女留在泰( tài)国过上衣食无忧的生活( huó)。
但臧健和完全不能接受( shòu)，在中国自小接受的是一( yī)夫一妻制的观念，更何况( kuàng)哪怕她愿意委屈自己，也( yě)决不能让女儿被重男轻( qīng)女的婆家冷眼相待。
此时( shí)臧健和进退两难：就这样( yàng)回去，面对青岛老家的父( fù)老乡的询问她又该如何( hé)作答？
32岁的臧健和并不是( shì)第一次面对这种绝境，更( gèng)不是第一次遭到男人的( de)背叛。
她出生于兵荒马乱( luàn)的1945年，3岁时父亲留下一句( jù)去台湾闯闯便再无音信( xìn)。
她从小就意识到自己家( jiā)庭的特殊：父亲缺席令母( mǔ)女的生活风雨飘摇，却也( yě)给了她克服苦难的勇气( qì)。
于是有了故事开头的那( nà)一幕。
转机时，臧健和作出( chū)了改变一生的决定：带着( zhe)两个女儿留在举目无亲( qīn)的香港，重启人生。
蜗居铜( tóng)锣湾，绝路上的觉醒
留在( zài)香港面临的第一大难题( tí)，便是住处。
普通人想找个( gè)舒适的落脚处都费劲，更( gèng)何况是带着两个女儿的( de)单亲妈妈。
再三寻找下，臧( zāng)健和在铜锣湾电车厂的( de)一栋旧楼里找到了住处( chù)，只有四平米大小，还没有( yǒu)窗户。
曾经是名体面的护士，如( rú)今蜗居在没有窗户的牢( láo)笼中，臧健和的心情可想( xiǎng)而知，但现实的压力根本( běn)容不得让她为落差而难( nán)过。
她面临的另一大问题( tí)便是工作。三张嘴等着吃( chī)饭，听不懂粤语的她只能( néng)找不需要交流的体力劳( láo)动工作。
最多的时候，臧健( jiàn)和每天要打三份工。前脚( jiǎo)在酒楼处理厨余垃圾，后( hòu)脚赶去其他地方打扫厕( cè)所，她还凭借之前的经验( yàn)，做起私人护工。
每天都要( yào)工作至少16个小时，但臧健( jiàn)和也逐渐能为女儿们提( tí)供基本的生活保障，甚至( zhì)还有多余的积蓄可以寄( jì)给青岛老家的母亲。
忙碌( lù)的代价便是，本该在这个( gè)年龄受到父母疼爱的女( nǚ)儿们，无人照顾。
当初她答( dá)应房东阿婆，留在家中的( de)小女儿只能待在房间里( lǐ)，不可以在其他区域活动( dòng)。
可小孩哪懂得合同里的( de)条文，孩子总会想尽各种( zhǒng)办法溜到客厅看几眼电( diàn)视上播放的动画片。
一来( lái)二去，房东阿婆觉得小孩( hái)把地板弄得很脏，臧健和( hé)收工到家后，便收到阿婆( pó)疾言厉色的投诉。
搞清楚( chǔ)事情原委后，臧健和的处( chù)理方式十分聪明，之后她( tā)经常主动帮阿婆打扫家( jiā)中卫生，同时教育女儿摩( mó)擦在所难免，但怀着爱心( xīn)去沟通会让事情朝着好( hǎo)的方向发展。
阿婆也通情( qíng)达理，对眼前这对南下讨( tǎo)生活的母女心生同情。于( yú)是在臧健和外出务工时( shí)，阿婆主动帮忙照顾孩子( zi)，还为她们提供了更大的( de)房间，租金与之前保持一( yī)致。
日后回忆起这些往事( shì)，臧健和感慨，与阿婆的相( xiāng)处令她相信，无论管理企( qǐ)业还是与人沟通，不止有( yǒu)原则，还要有爱心。
俗话说( shuō)麻绳专挑细处断，厄运专( zhuān)找苦命人。刚刚在香港扎( zhā)根，打击接踵而至。
1978年3月，臧( zāng)健和做工时被一个年轻( qīng)人撞倒，已经吃过太多苦( kǔ)的她并没有在意，起身接( jiē)着干活，直到晚上回到家( jiā)才感觉腰痛难忍。
到医院( yuàn)一检查，医生诊断为腰骨( gǔ)断裂，这意味着臧健和再( zài)也无法承受重体力劳动( dòng)。
更糟糕的是，医生还发现( xiàn)她身患严重的糖尿病，必( bì)须通过注射胰岛素来控( kòng)制血糖，对于这个贫寒的( de)家庭而言，这笔治疗费用( yòng)无疑是个沉重的负担。
香( xiāng)港社会福利处了解到臧( zāng)健和的遭遇主动上门，提( tí)出为她提供一份社会保( bǎo)障金，这份金额比她日常( cháng)的体力工作收入要高些( xiē)。
让所有人意想不到的是( shì)，就像当初拒绝婆家提供( gōng)的保障一样，臧健和却坚( jiān)决拒绝了保障金。
这种执( zhí)拗或许正是臧健和日后( hòu)创业成功的原因之一，她( tā)觉得如果依赖于救济金( jīn)，那母女这辈子就这样了( le)。
如果她只是追求安稳的( de)生活，当初留在泰国便可( kě)下半辈子无忧，但既然选( xuǎn)择来香港，就是为了争口( kǒu)气，更要为女儿的人生提( tí)供更多可能。
可拒绝了救( jiù)济金，别说医药费，生活都( dōu)成问题。
在家养病期间，不( bù)少工友上门探望。虽然此( cǐ)时的臧健和囊中羞涩，但( dàn)还是会以北方人的待客( kè)之道——包顿饺子来款待家( jiā)里的客人。
那个年代，虽然( rán)香港也有水饺售卖，但远( yuǎn)没有成为大众的日常饮( yǐn)食。
臧健和的山东饺子皮( pí)厚、馅大、味道浓郁，所有吃( chī)过她饺子的人都会留下( xià)一句：“好好食啊。”有位工友( yǒu)甚至称赞，这手艺完全可( kě)以拿到店里卖。
就这么随( suí)口一句，却点亮了臧健和( hé)未来的路：既然没法做重( zhòng)体力活，何不摆摊卖饺子( zi)？身体好了出摊卖卖，不舒( shū)服要带孩子收摊就好。
饺( jiǎo)子，在北方是朴素的日常( cháng)食物，却承载着普通百姓( xìng)对生活的美好期许，更成( chéng)为臧健和人生下半场奋( fèn)斗的主旋律。
湾仔码头的( de)第一声吆喝
上世纪70年代( dài)，香港地铁尚未开通，来往( wǎng)港九之间的主要交通工( gōng)具还是轮渡，从九龙出发( fā)来到港岛，上岸的第一站( zhàn)便是湾仔码头。
摆渡而来( lái)的人流，在途中解决一顿( dùn)便餐也成为刚需。因此，这( zhè)里汇集了大量小摊贩，臧( zāng)健和同样选择在这里开( kāi)始最初的创业。
臧健和用( yòng)手中仅有的500元港币作为( wèi)启动资金，购买了餐具、原( yuán)材料以及组成餐车的木( mù)料。
眼前的实际困难靠双( shuāng)手都可以解决，但对她而( ér)言最难以接受的还是心( xīn)理落差。
出摊的第一天，一( yī)个声音一直回响在臧健( jiàn)和的脑海里：
终于还是沦( lún)为街边小贩了。
别人都在( zài)努力吆喝叫卖，而臧健和( hé)，根本喊不出口。
这时有五( wǔ)个学生来到摊前，开口道( dào)：“你卖乜？”（你卖的什么）
虽然( rán)臧健和还听不太懂粤语( yǔ)，但知道肯定是客人询问( wèn)，马上热情的比划是水饺( jiǎo)，北京水饺。
来了生意，臧健( jiàn)和也顾不上内耗，热情招( zhāo)呼学生坐下，很快端上刚( gāng)出锅的水饺。
“好好食啊！”一( yī)位学生脱口而出的评价( jià)，完全打消了臧健和的所( suǒ)有顾虑，也让她对自己小( xiǎo)小的创业开始有了信心( xīn)。
日后几十年里，每当有人( rén)问起她关于“湾仔码头”创( chuàng)业的故事，她总是会兴高( gāo)采烈地描述卖出的这第( dì)一份饺子。
很快，母女三人( rén)就在湾仔码头混出了名( míng)堂。臧健和照看生意，女儿( ér)们放学后就来帮忙。
她还( hái)针对香港本地人的口味( wèi)，对饺子的口味进行改良( liáng)。
香港人不喜欢饺子皮太( tài)厚，就将皮擀得像馄饨皮( pí)一样薄，喜欢清淡饮食，就( jiù)在饺子馅里减少肥肉的( de)比例，还增加鱼虾等本土( tǔ)化的馅料。
随着食客的来( lái)来往往，臧健和的“北京饺( jiǎo)子”的口碑也越来越好，短( duǎn)短一年就有各路老饕慕( mù)名而来，这其中也不乏报( bào)馆记者。
1978年，香港《文汇报》的( de)记者来到摊前，不仅品尝( cháng)了臧健和的饺子，更被母( mǔ)女三人的故事打动。
这是( shì)媒体第一次对臧健和的( de)故事进行公开报道，此后( hòu)各路记者成了她饺子摊( tān)的常客。
仅在1982年就有超过( guò)30家港媒对臧健和进行报( bào)道采访，她甚至以小摊主( zhǔ)的身份登上了杂志封面( miàn)。
而《东方日报》以“水饺皇后( hòu)”的标题吸人眼球，这个名( míng)号彻底响彻香江两岸。
1983年( nián)，随着香港政府对湾仔码( mǎ)头进行改造，小贩不得摆( bǎi)摊，臧健和不得不离开这( zhè)块福地，用港府的赔偿和( hé)这几年的积蓄开办了一( yī)家饺子工厂。
工厂规模不( bù)大，直接贩卖新鲜生饺，这( zhè)就是后来“湾仔码头”品牌( pái)的雏形。
被臧健和称为“表( biǎo)姐”的一位朋友，把她的饺( jiǎo)子带到香港日商的内部( bù)聚会上，其中一位日本商( shāng)人的千金从未见过中国( guó)水饺，却一口气吃下20多个( gè)，这位日本商人敏锐的嗅( xiù)到了饺子中存在的商机( jī)。
当这份邀约摆在臧健和( hé)面前时，臧健和既兴奋又( yòu)紧张，因为落款处的这家( jiā)公司，正是发源自近畿的( de)日本老牌百货公司大丸( wán)。
一见面，这位日本老板便( biàn)提出想看看臧健和的工( gōng)厂，臧健和愣住了，将自己( jǐ)只是小贩出身，只有个山( shān)寨工厂的背景全盘托出( chū)。
“表姐”埋怨臧健和你们北( běi)方人就是太实诚了，但她( tā)的这份坦诚却换来了第( dì)二次邀约的机会。
也许是( shì)对臧健和的饺子有了背( bèi)景调研，第二次见面时日( rì)资合作的意愿十分强烈( liè)，他们愿意提供更大规模( mó)的工厂，提供品牌牌照，臧( zāng)健和却拒绝了天上掉下( xià)的这块“馅饼”。
日本商人打( dǎ)得一手好算盘，饺子还是( shì)臧健和的，但换上了日商( shāng)的品牌。
臧健和虽是小贩( fàn)出身，但具有敏锐的品牌( pái)意识：等资方把这口饺子( zi)咽下去，臧健和被踢出局( jú)，饺子就和自己完全无关( guān)了。
她坚决不接受让“北京( jīng)饺子”摇身一变成为“东京( jīng)饺子”。
虽然碰了一( yī)鼻子灰，大丸百货却看重( zhòng)了这份商机。
第三次谈判( pàn)时，主动权已经掌握在臧( zāng)健和手中。最终，她保住了( le)品牌自主权，只是以合作( zuò)品牌的身份入驻大丸百( bǎi)货。
1984年，香港政府接到牌照( zhào)申请，臧健和提交的“湾仔( zǎi)码头”牌北京水饺正式成( chéng)立，起这个名字意味明确( què)，她提醒自己在哪里起家( jiā)，也告诉食客还是当年的( de)那家水饺。
进入商超的“湾( wān)仔码头”迅速占领了市场( chǎng)。
根据当时的数据统计，湾( wān)仔码头在香港生饺市场( chǎng)占有率达100%，速冻水饺占有( yǒu)率达30%。
臧健和的人生，也终( zhōng)于完成了从流落街头的( de)单亲妈妈，到成为“水饺皇( huáng)后”打入高端商超的人生( shēng)逆袭。
TVB更是以她的故事为( wèi)原型，在1995年拍摄了电视剧( jù)《水饺皇后》，由陈松伶饰演( yǎn)臧健和，这也令更多人了( le)解了她颠沛流离，又绝地( dì)反击的传奇人生。
接下来( lái)的故事，大家都很熟悉了( le)。
回归与馈赠
1997年7月，臧健和( hé)开心的向各界妇女老人( rén)送出近2000盒水饺庆祝香港( gǎng)回归。同月，湾仔码头与美( měi)国品食乐集团达成收购( gòu)协议。
这家美国冷冻餐饮( yǐn)界巨头收购了湾仔码头( tóu)70%的股权，目的是将湾仔码( mǎ)头推向全球，填补世界市( shì)场缺乏顶级中国水饺品( pǐn)牌的空白。
2001年，通用磨坊收( shōu)购湾仔码头母公司品食( shí)乐
起初，臧健和对美国人( rén)伸过来的橄榄枝不屑，美( měi)国人懂什么是饺子？
但在( zài)亲自参观了品食乐的现( xiàn)代化食品工业生产线，见( jiàn)识到对方面向全球的销( xiāo)售网络后，她逐渐改变了( le)想法。
用臧健和的话讲，肯( kěn)德基和麦当劳可以风行( xíng)全球，中国饺子也可以。
借( jiè)助这次收购，湾仔码头企( qǐ)业规模进一步扩张，生产( chǎn)规模进一步扩大，终于有( yǒu)机会进入中国北方地区( qū)，大部分国人也是00年左右( yòu)接触到早就风靡全港的( de)“北京水饺”。
更重要的是，湾( wān)仔码头可以借助品食乐( lè)遍布全球的行销网络，让( ràng)世界各地的人都吃到中( zhōng)国饺子。
收购协议中，就包( bāo)含了母公司必须支持湾( wān)仔码头投资内地建厂的( de)条款。
1998年3月，湾仔码头在上( shàng)海开办了第一家合资工( gōng)厂，此后陆续在全国各地( dì)投资建厂。臧健和的饺子( zi)终于回到了内地，回到了( le)北方。
此后，她的身影开始( shǐ)频繁出现在内地，这其中( zhōng)有生意上的考量，但也包( bāo)含着一片乡愁。
在内地下( xià)岗潮的那几年里，她的工( gōng)厂优先招收下岗女工，帮( bāng)助妇联成立再就业培训( xùn)机构。她用自己的切身经( jīng)历，鼓励工人重拾生活信( xìn)心，最大程度上提供劳动( dòng)岗位。
此外，臧健和开始频( pín)繁的为内地提供慈善帮( bāng)助，帮助孤寡老人，支持家( jiā)乡的教育事业等等。
后半( bàn)生大跨步的事业发展的( de)同时，臧健和的健康状况( kuàng)每况愈下，糖尿病折磨了( le)她40年，心脏问题也时常困( kùn)扰着她。
在生命的最后几( jǐ)年中臧健和也鲜有对外( wài)露面，湾仔码头的事务基( jī)本由大女儿来管理。
2019年，“水( shuǐ)饺皇后”臧健和在香港跑( pǎo)马地养和医院逝世，享年( nián)73岁。
从一辆手推车，到叱咤( zhà)商界的食品帝国，臧健和( hé)用一生证明：人生如饺，要( yào)经得起滚水翻腾，才能浮( fú)出水面。
而她亲手包制的( de)，从来不只是食物，更是不( bù)甘沉底的尊严与奋斗。
